香鸡 " " "顾名思义，飘香鸡是一道闻起来很香的菜。

　　飘香鸡的做法比较复杂，主要是用的食材很多。

　　做这道菜需要一点耐心。

　　香鸡的做法类似于卤水腌制。

　　原料：猪骨1kg，猪肉卷7.5kg，老母鸡8只，体重约12kg，鸡骨架10kg，金华火腿3.5kg，水60kg，生姜500g，鸡10只（鸭）约24kg。

　　调料：盐1.35公斤、味精400克、鸡精1公斤、糖糖100克、复合风味粉250克、乙基麦芽酚30克、I+G 20克、梅州市盐火局鸡精50克、生姜10克粉末、100g白酒、200g姜片和5g高温食用柠檬黄色素。

　　制作： 1、鸡（鸭）洗净，去爪，控湿备用。

　　 2. 由香水粉、盐300克、乙基麦芽酚、I+G、盐和火鸡汤、姜粉混合均匀备用。

　　 3. 将步骤2准备的香料粉撒在清淡的鸡（鸭）上，腌制24小时以上。

　　 4. 将猪骨、芝士骨、老鸡、金华火腿切成250克左右的块，放入沸水中煮3分钟，取出放入不锈钢桶中，加入水、姜、鸡骨架大火煮开，小火炖8-12小时，加入剩余的盐、味精、鸡精、冰糖，小火煮成卤汤。

　　 5. 卤汁煮沸后，将腌制好的鸡（鸭）放入卤水中小火加热30分钟，加入白酒、柠檬色素和姜片大火煮软5分钟，熄火大火，盖上锅盖炖30分钟，然后取出鸡肉（鸭），让它冷却。

　　或者直接等原汤冷却后取出。

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